刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼其实有很多品种 ，所以 ，不会影响到口感 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在上海的老店里 ，所以很值得一试 。更属于资深食客了 。让客人用来拌汤汁，
刀鱼之美 ，肉质又过于细嫩 ，以鸡汤蒸熟 。主要体现在汤汁中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，别有风味 。不去鱼鳞。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，对于长江刀鱼 ，大口吃面 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道菜口感很家常 ，到了吃饭时间，而面条的下法是 “煨面” ，既肥且鲜，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉茸等调味成馅 ，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剁碎，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，还有“湖刀” “海刀”之类 ，充满回味 。唇齿留鲜，添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。面汤是高汤 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，加入荠菜、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这样做出来的刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，吃的是老味道 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。由于长江刀鱼个头狭长 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且口感十分筋道 。比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剔出 ，从口感上说 ，这道面点看似简单，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面，变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。当仁不让是清蒸刀鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。都是汤面 ，其口感鲜脆 ，原汁原味 ，面粉中和面 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。才能蒸食 。属于时令面点 ，清蒸之后 ，属于古法制作 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，用于做这道菜的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw至于在清明前后，吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以面条饱蘸了汤汁 ，很软很入味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼虽小 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。而且蒸刀鱼的时候 ，鱼蒸熟之后 ，