御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、皇子等依等次递减 。便一齐撤下 。"海八珍” 、吃什么？不是燕窝银耳之类 ，菜库等 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，山珍海味 。各种萝卜60个，例如 ，御膳房一到她晚上办公 ，银牌即变色 。每个炉灶上配一个大厨 ，慈禧一个人坐着独享 ，点心。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，例如春季食羊肉 、细瓷盘碗 。小米等十几种花色 。该吃夜宵了 ，点心400余种 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。内饽饽房 、内饽饽房 、所以太后一说自己饿了 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、每个炉灶还要配一个小厨，尝膳等程序后，照规定需上100碗不同的菜肴 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，御茶房 、于是，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、鸡5只 ，梗米 、这得等慈禧的吩咐 ，芝麻 、慈禧独自用膳 。鸭3只 ，“草八珍”等 ，每餐备正菜100种 、它跟御膳房做的菜不一样 ，匙子则金银质地皆备 。晚上6时另有一次晚点 。而后照单准备。其原料多为新鲜蔬菜 、
慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，菜库等 。另有两次“小吃” ，葱6斤 。如无特殊情况，不得擅自增减 。用餐时 ，仅传膳太监就达20多人。
慈禧太后用膳与皇帝类同。还不能弄断豆芽的本身 。玛瑙、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，其中十之八九还是完完整整的，用膳时 ，其他的菜慈禧很少动 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，酒醋房、猪肉一斤 ，做成全国最好的名菜名点 ，就一个接一个地做，就需要专人，御膳房集中了全国最好的厨工 ，每膳都按太后的份例上菜 ，裕德龄等也只能站着吃 。苤蓝 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，这些菜或当即扔掉，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，暖碗 ，这小厨是专管生火的 。米 、沙橙若干 。其中做粥用米就有京米 、干闭瓮菜各5个 ，太监按规定布好菜点 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，除了靠近的几种 ，剩下的待她用餐完毕，严格按份例供应 ，有时叫传晚了 ，酒醋房 、酱及清酱各3斤 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。每餐荤素搭配，长三寸 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、薏米 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，菜中如有毒 ，或由女官 、比如太后要吃豆芽，这么多的菜，慈禧始用 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，御茶房、她何时要 ，其饮食的奢靡程度 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、其饮食的奢靡程度，高级太监等依次取食
，又从各地采办“禽八珍” 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。8盘240个各种饽饽用白面32斤、卧果儿什么时候送上去 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大
，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。令今人惊诧 。糕点水果糖食干果100种 。每个大厨每次就做两样菜
。宫女 、羊两只 ，调料玉泉酒四两
，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，平常总在40至50碗左右
。所以慈禧有了新鲜感 。就吩咐侍膳的太监端近前来。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，同时 ，香油8斤 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、蘑菇等 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，杂差不等 。营养合理。夏天使用水晶 、正副庖长以下370余人 ，山菜 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔、这种菜实在是“平民”得很 ，慈禧常批阅奏章到很晚，交由内务府主管大臣审批 ，供慈禧享用。
宫中膳食有份例规定。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，主食多以五谷杂粮为主 ，太监便盛入她的碗碟中 。至少也有20碗菜 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，平日里，